fbpx
Wikipedia

Dashi

Dashi (出汁, Dashi) er en japansk fond med fisk, der har en større betydning i det japanske køkken end tilsvarende suppe med kød eller grøntsager har i det europæiske køkken. Halvfærdige produkter med retten, der også kan findes i asiatiske butikker i Europa, har en fast plads i de fleste japanske husholdninger. Dashi fungerer blandt andet som grundlag for misosuppe.

Pakker med dashi.

Grund-dashien udvindes af katsuobushi (tørret og røget tunfisk af arten bonito) og brunt tang (昆布, kombu). Alt efter område og anvendelse suppleres eller erstattes bonitototterne også af tunfisketotter (鮪節, magurobushi), makreltotter (鯖節, sababushi), sildetotter (鰯節, nishinbushi), tørret sardin (煮干し, niboshi), tørret flyvefisk (あご煮干, agoniboshi, også grillet i forvejen som あご焼煮干 agoyakiniboshi) og tørret hestemakrel (鯵煮干, ajiniboshi).

Vegetariske varianter består hovedsageligt af kombu men suppleres ofte også af tørrede shiitakesvampe. Andre ingredienser kan være tørrede strimler af kampyou-græskar, ristede sojabønner og ristede ris, sådan som det er udbredt i køkkenet hos buddhistiske skoler, hvor man ernærer sig vegetarisk.

I 1909 beskrev den japanske forsker Ikeda Kikunae for første gang umami-smagen, der i dag er anerkendt som en af de fem grundlæggende smagskvaliteter. Det var lykkedes Ikeda at isolere glutaminsyre fra søtang, der udgør hovedingrediensen i dashi, og identificere den som den smagsmæssigt udslagsgivende del af dashi.

  1. だしの基本と日本料理、柴田書店、, 2006, ISBN 4-388-06002-X.
  2. 高野山の精進料理, Gakken 2005, ISBN 4-05-402775-X.
  3. B. Lindemann m.fl.: The Discovery of Umami. I: Chemical Senses. Bd. 27, nr. 9, 2002, ISSN , s. 834–844 ().

Dashi
dashi, sprog, overvåg, rediger, 出汁, japansk, fond, fisk, større, betydning, japanske, køkken, tilsvarende, suppe, kød, eller, grøntsager, europæiske, køkken, halvfærdige, produkter, retten, også, findes, asiatiske, butikker, europa, fast, plads, fleste, japans. Dashi Sprog Overvag Rediger Dashi 出汁 Dashi er en japansk fond med fisk der har en storre betydning i det japanske kokken end tilsvarende suppe med kod eller grontsager har i det europaeiske kokken Halvfaerdige produkter med retten der ogsa kan findes i asiatiske butikker i Europa har en fast plads i de fleste japanske husholdninger Dashi fungerer blandt andet som grundlag for misosuppe Pakker med dashi Grund dashien udvindes af katsuobushi torret og roget tunfisk af arten bonito og brunt tang 昆布 kombu Alt efter omrade og anvendelse suppleres eller erstattes bonitototterne ogsa af tunfisketotter 鮪節 magurobushi makreltotter 鯖節 sababushi sildetotter 鰯節 nishinbushi torret sardin 煮干し niboshi torret flyvefisk あご煮干 agoniboshi ogsa grillet i forvejen som あご焼煮干 agoyakiniboshi og torret hestemakrel 鯵煮干 ajiniboshi 1 Vegetariske varianter bestar hovedsageligt af kombu men suppleres ofte ogsa af torrede shiitakesvampe Andre ingredienser kan vaere torrede strimler af kampyou graeskar ristede sojabonner og ristede ris sadan som det er udbredt i kokkenet hos buddhistiske skoler hvor man ernaerer sig vegetarisk 2 I 1909 beskrev den japanske forsker Ikeda Kikunae for forste gang umami smagen der i dag er anerkendt som en af de fem grundlaeggende smagskvaliteter Det var lykkedes Ikeda at isolere glutaminsyre fra sotang der udgor hovedingrediensen i dashi og identificere den som den smagsmaessigt udslagsgivende del af dashi 3 Noter Rediger だしの基本と日本料理 柴田書店 2006 ISBN 4 388 06002 X 高野山の精進料理 Gakken 2005 ISBN 4 05 402775 X B Lindemann m fl The Discovery of Umami I Chemical Senses Bd 27 nr 9 2002 ISSN 1464 3553 s 834 844 PDF 50 KB Hentet fra https da wikipedia org w index php title Dashi amp oldid 10123304, wikipedia, wiki, bog, bøger, bibliotek,

artikel

, læs, download, gratis, gratis download, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, billede, musik, sang, film, bog, spil, spil.