fbpx
Wikipedia

Feta

Feta er betegnelsen på en hvid græsk ost af fåremælk, sjældnere af fåre- og gedemælk (næsten aldrig af ren gedemælk) med halvfast til fast konsistens, og let til skarp salt smag. Osten anvendes i Danmark især på eller i salater, og i Grækenland spises den ofte med olie på eller på tomatsalat.

Feta
Herkomst Grækenland
Fedtindhold 30 - 60
Type blød løbeost i kraftig saltlage
Mælketype upasteuriseret fåremælk
Lagring kort (0-3 måneder)
Beskyttelse Feta (BOB)

Indholdsfortegnelse

Pasteuriseret mælk (primært fåremælk, kan også tilsættes gedemælk, men aldrig komælk) opvarmes til lidt over 30 grader, tilsættes syrevækker (f.eks. lidt kærnemælk) og osteløbe. Efter ca. 30 minutter er mælken løbet sammen til en buddingeagtig konsistens. Den kan nu skæres i tern, og vallen kan løbe fra i ostelærred eller form til osten er så fast, at den kan skæres ud i skiver, blokke eller tern. Osten bliver lagret i en saltlage i mindst 3 måneder, og den skal opbevares i denne, da den ellers mugner (blåskimmel)og bliver Roquefort-agtig i smagen, hvilket grækere ikke traditionelt bryder sig om, og osten betragtes da som ødelagt. Feta er sædvanligvis formet til firkantede blokke. Ostens fedtindhold varierer fra 30-60%, men de fleste har et fedtindhold på ca. 45%. Feta kan også fremstilles ved, at mælken ultrafiltreres, for at opnå tilstrækkelig højt tørstofindhold til, at den ikke behøver udskille valle. Så tappes filtratet, sammen med osteløbe, direkte i pakningen. Denne type feta kaldes således "UF-feta" eller støbt feta. Feta kan fremstilles af komælk, men for at få den specielle "feta-smag" må den da tilsættes et "lipase-enzym". Komælksfeta må nødvendigvis også tilsættes hvid farve (titandioxid), da den ellers ikke bliver hvid men gul.

Komælksfeta (f.eks. dansk feta) smager helt anderledes end fåremælksfeta (græsk feta), og der er i princippet tale om to helt forskellige produkter.

Feta kendes tilbage fra antikken, og den bliver nævnt flere gange i Homer's Odysseen.

Navnet Feta (udtales på græsk "fættah") har sin oprindelse i det italienske ord "offa", som i diminutiv hedder "ofetta". Ordet betyder "en mundfuld", og er antaget af grækerne under det Byzantinske rige, hvor grækere og italienere (øst-romere og vest-romere som de kaldte sig på den tid) havde et nært samspil. Ordet er således italiensk og osten er græsk. Ordet er på nygræsk kommet til at betyde en "skive", og refererer til processen med at skære osten i skiver når den skal spises. Osten lagres indtil da i tønder med saltlage i kuber på 1–3 kg.

Grækenland krævede eneret på betegnelsen feta ved EF-domstolen, idet man hævdede feta skulle være en beskyttet oprindelsesbetegnelse knyttet til Grækenland, på samme måde som parmaskinke kommer fra Italien og champagne fra Champagne-distriktet i Frankrig.

I 1996 gav Europa-Kommissionen Grækenland medhold, men afgørelsen blev omstødt af EF-domstolen i 1999 efter klage fra bl.a. Danmark, der klagede pga. udsigten til at tabe en betydelig indtægtskilde. I 2005 besluttede domstolen dog endeligt, at kun Grækenland må benytte navnet feta, og derfor måtte Tyskland og Danmark opgive betegnelsen. Helt præcis må kun gede- og fåreost fra Grækenlands fastland og Lesbos bruge betegnelsen.

Retten til navnet er af stor økonomisk betydning på grund af den store eksport til især Mellemøsten.

I græske ostebutikker ses ofte et stort skilt med overskriften "De femten bud for FETA" (Ο δεκαπεντάλογος της ΦΕΤΑΣ). Dette omfatter de 15 forskrifter som feta skal overholde i henhold til græsk lov.

Den græske originaltekst
Ο δεκαπεντάλογος της ΦΕΤΑΣ
  • Είναι κομμάτι της πολιτιστικής μας κληρονομιάς, που οφείλουμε, με κάθε θεμιτό τρόπο, να προστατεύουμε και να προβάλουμε.
  • Αποτελεί σημαντικό τμήμα του διαιτολογίου μας, καθώς καθένας μας καταναλώνει περισσότερα από 10 κιλά το χρόνο, κάτι που δεν συμβαίνει με κανένα άλλο τυρί στον κόσμο.
  • Αναγνωρίστηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως ελληνικό παραδοσιακό προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.).
  • Η πιστή εφαρμογή των νομοθετημένων προδιαγραφών της αποτελεί προϋπόθεση για τη συνέχιση της προστασίας της από την Ευρωπαϊκή Ένωση.
  • Θετικές προοπτικές για την εμπορική της επιτυχία διασφαλίζονται μόνο με υψηλή ποιότητα προϊόντας και ανταγωνιστικό κόστος.
  • Παρασκευάζεται και ωριμάζει αποκλειστικά και μόνο σε νομοθετικά οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή, που συγκροτούν, η Θράκη, η Μακεδονία, η Ήπειρος, η Θεσσαλία, η Στερεά Ελλάδα, η Πελοπόννησος και ο νομός Λέσβου, από νωπό πρόβειο γάλα ή μίγματά του με γίδινο σε αναλογία μέχρι 30%, που παράγεται από φυλές ζώων εκτρεφόμενες παραδοσιακά στην παραπάνω περιοχή και των οποίων η διατροφή βασίζεται στη φυσική χλωρίδα
  • Ωριμάζει για τουλάχιστον 60 ημέρες .
  • Η υγρασία της δεν πρέπει να υπερβαίνει το 56%, ενώ η λιποπαριεκτικότητά της επί ξηρού πρέπει να είναι τουλάχιστον 43%.
  • Απαγορεύεται η παρασκευή της εκτός της νομοδετικά οριοδετημένης γεωγραφικής περιοχής παραγωγής της.
  • Απαγορεύεται η παρασκευή της εντός της οριοθετημένης περιοχής από πρόβειο και γίδινο γάλα που δεν παράγεται σε αυτήν.
  • Απαγορεύεται η παρασκευή της από άλλα είδη γάλακτος, εκτός του πρόβειου και του γίδινου.
  • Απαγορεύεται η προσθήκη στο γάλα της τυροκόμησης , αγελαδινού γάλακτος, συμπυκνωμένου γάλακτος, σκόνης γάλακτος , πρωτεϊνών γάλακτος και καζεϊνικών αλάτων .
  • Απαγορεύεται η χρήση αντιβιοτικών , συντηρητικών και χρωστικών σε όλα τα στάδια της παρασκευής της.
  • Απαγορεύεται να αναγράφονται επί της συσκευασίας της πληροφορίες και διατροφικοί ισχυριμοί που δεν ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα και παραπληροφορούν τους καταναλωτές .
  • Απαγορεύεται με αγορανομική διάταξη , το τυρί στην ελληνική χωριάτικη σαλάτα να είναι άλλο εκτός άπό ΦΕΤΑ.

Teksten på dansk:

De femten bud for FETA

  • Det er et stykke af vores kulturarv, som vi på enhver lovlig måde må beskytte og fremme.
  • Det udgør en vigtig del af vores kost, fordi vi alle bruger mere end 10 kg per år, noget der ikke forekommer for nogen anden ost i verden.
  • Anerkendt af Den Europæiske Union som et traditionelt græsk produkt med [beskyttet oprindelsesbetegnelse|beskyttet geografisk betegnelse].
  • Den troværdige overholdelse af de vedtagne normer kræves for EU's fortsatte beskyttelse.
  • Positive forudsætninger for en vellykket handel kun kan sikres ved et produkt af høj kvalitet med en konkurrencedygtig pris.
  • Produceres og modnes udelukkende i et vist ved lov begrænset område, som består af det vestlige Thrakien, Makedonien, Epiros, Thessalien, det centrale Grækenland, Peloponnes og præfekturet Lesbos, af frisk fåremælk eller en blanding deraf med gedemælk i en mængde op til 30 %, som er produceret af racer, som traditionelt opdrættes i det førnævnte område og det med foder baseret på den naturlige flora.
  • Lagres i mindst 60 dage.
  • Vandindholdet må ikke overstige 56 %, mens det tørre fedtindhold skal være mindst 43 %.
  • Fremstilling er forbudt uden de ved lov bestemte grænser for produktionsområderne.
  • I det lovbestemte område er fremstilling af fetaost af fåre- og gedemælk, der ikke er produceret i området forbudt.
  • Brug af andre typer mælk end fåre- og gedemælk er forbudt.
  • Det er forbudt at tilsætte komælk, kondenseret mælk, mælkepulver, mælkeprotein og kasein til råvarerne, der bruges til ostefremstilling.
  • Brug af antibiotika, konserveringsmidler og farvestoffer er i alle faser af produktionen forbudt.
  • Det er også forbudt på emballagen at angive ernæringoplysninger, der er i modstrid med virkeligheden og vildleder forbrugerne.
  • Ifølge handelspolitisk beslutning er det forbudt at bruge anden ost end feta i "Græsk bondesalat".


Feta
feta, sprog, overvåg, rediger, betegnelsen, hvid, græsk, fåremælk, sjældnere, fåre, gedemælk, næsten, aldrig, gedemælk, halvfast, fast, konsistens, skarp, salt, smag, osten, anvendes, danmark, især, eller, salater, grækenland, spises, ofte, olie, eller, tomats. Feta Sprog Overvag Rediger Feta er betegnelsen pa en hvid graesk ost af faremaelk sjaeldnere af fare og gedemaelk naesten aldrig af ren gedemaelk med halvfast til fast konsistens og let til skarp salt smag Osten anvendes i Danmark isaer pa eller i salater og i Graekenland spises den ofte med olie pa eller pa tomatsalat FetaHerkomstGraekenlandFedtindhold30 60Typeblod lobeost i kraftig saltlageMaelketypeupasteuriseret faremaelkLagringkort 0 3 maneder BeskyttelseFeta BOB vdr Indholdsfortegnelse 1 Fremstilling 2 Oprindelse 3 Navnestriden 4 Fetaens femten bud 5 Eksterne kilder henvisningerFremstilling RedigerPasteuriseret maelk primaert faremaelk kan ogsa tilsaettes gedemaelk men aldrig komaelk opvarmes til lidt over 30 grader tilsaettes syrevaekker f eks lidt kaernemaelk og ostelobe Efter ca 30 minutter er maelken lobet sammen til en buddingeagtig konsistens Den kan nu skaeres i tern og vallen kan lobe fra i ostelaerred eller form til osten er sa fast at den kan skaeres ud i skiver blokke eller tern Osten bliver lagret i en saltlage i mindst 3 maneder og den skal opbevares i denne da den ellers mugner blaskimmel og bliver Roquefort agtig i smagen hvilket graekere ikke traditionelt bryder sig om og osten betragtes da som odelagt Feta er saedvanligvis formet til firkantede blokke Ostens fedtindhold varierer fra 30 60 men de fleste har et fedtindhold pa ca 45 Feta kan ogsa fremstilles ved at maelken ultrafiltreres for at opna tilstraekkelig hojt torstofindhold til at den ikke behover udskille valle Sa tappes filtratet sammen med ostelobe direkte i pakningen Denne type feta kaldes saledes UF feta eller stobt feta Feta kan fremstilles af komaelk men for at fa den specielle feta smag ma den da tilsaettes et lipase enzym Komaelksfeta ma nodvendigvis ogsa tilsaettes hvid farve titandioxid da den ellers ikke bliver hvid men gul Komaelksfeta f eks dansk feta smager helt anderledes end faremaelksfeta graesk feta og der er i princippet tale om to helt forskellige produkter 1 Oprindelse RedigerFeta kendes tilbage fra antikken og den bliver naevnt flere gange i Homer s Odysseen Navnet Feta udtales pa graesk faettah har sin oprindelse i det italienske ord offa som i diminutiv hedder ofetta Ordet betyder en mundfuld og er antaget af graekerne under det Byzantinske rige hvor graekere og italienere ost romere og vest romere som de kaldte sig pa den tid havde et naert samspil Ordet er saledes italiensk og osten er graesk Ordet er pa nygraesk kommet til at betyde en skive og refererer til processen med at skaere osten i skiver nar den skal spises Osten lagres indtil da i tonder med saltlage i kuber pa 1 3 kg Navnestriden RedigerGraekenland kraevede eneret pa betegnelsen feta ved EF domstolen idet man haevdede feta skulle vaere en beskyttet oprindelsesbetegnelse knyttet til Graekenland pa samme made som parmaskinke kommer fra Italien og champagne fra Champagne distriktet i Frankrig I 1996 gav Europa Kommissionen Graekenland medhold men afgorelsen blev omstodt af EF domstolen i 1999 efter klage fra bl a Danmark der klagede pga udsigten til at tabe en betydelig indtaegtskilde I 2005 besluttede domstolen dog endeligt at kun Graekenland ma benytte navnet feta og derfor matte Tyskland og Danmark opgive betegnelsen Helt praecis ma kun gede og fareost fra Graekenlands fastland og Lesbos bruge betegnelsen Retten til navnet er af stor okonomisk betydning pa grund af den store eksport til isaer Mellemosten Fetaens femten bud RedigerI graeske ostebutikker ses ofte et stort skilt med overskriften De femten bud for FETA O dekapentalogos ths FETAS Dette omfatter de 15 forskrifter som feta skal overholde i henhold til graesk lov Den graeske originaltekstO dekapentalogos ths FETASEinai kommati ths politistikhs mas klhronomias poy ofeiloyme me ka8e 8emito tropo na prostateyoyme kai na probaloyme Apotelei shmantiko tmhma toy diaitologioy mas ka8ws ka8enas mas katanalwnei perissotera apo 10 kila to xrono kati poy den symbainei me kanena allo tyri ston kosmo Anagnwristhke apo thn Eyrwpaikh Enwsh ws ellhniko paradosiako proion Prostateyomenhs Onomasias Proeleyshs P O P H pisth efarmogh twn nomo8ethmenwn prodiagrafwn ths apotelei proypo8esh gia th synexish ths prostasias ths apo thn Eyrwpaikh Enwsh 8etikes prooptikes gia thn emporikh ths epityxia diasfalizontai mono me ypshlh poiothta proiontas kai antagwnistiko kostos Paraskeyazetai kai wrimazei apokleistika kai mono se nomo8etika orio8ethmenh gewgrafikh perioxh poy sygkrotoyn h 8rakh h Makedonia h Hpeiros h 8essalia h Sterea Ellada h Peloponnhsos kai o nomos Lesboy apo nwpo probeio gala h migmata toy me gidino se analogia mexri 30 poy paragetai apo fyles zwwn ektrefomenes paradosiaka sthn parapanw perioxh kai twn opoiwn h diatrofh basizetai sth fysikh xlwrida Wrimazei gia toylaxiston 60 hmeres H ygrasia ths den prepei na yperbainei to 56 enw h lipopariektikothta ths epi 3hroy prepei na einai toylaxiston 43 Apagoreyetai h paraskeyh ths ektos ths nomodetika oriodethmenhs gewgrafikhs perioxhs paragwghs ths Apagoreyetai h paraskeyh ths entos ths orio8ethmenhs perioxhs apo probeio kai gidino gala poy den paragetai se aythn Apagoreyetai h paraskeyh ths apo alla eidh galaktos ektos toy probeioy kai toy gidinoy Apagoreyetai h pros8hkh sto gala ths tyrokomhshs ageladinoy galaktos sympyknwmenoy galaktos skonhs galaktos prwteinwn galaktos kai kazeinikwn alatwn Apagoreyetai h xrhsh antibiotikwn synthrhtikwn kai xrwstikwn se ola ta stadia ths paraskeyhs ths Apagoreyetai na anagrafontai epi ths syskeyasias ths plhrofories kai diatrofikoi isxyrimoi poy den antapokrinontai sthn pragmatikothta kai paraplhroforoyn toys katanalwtes Apagoreyetai me agoranomikh diata3h to tyri sthn ellhnikh xwriatikh salata na einai allo ektos apo FETA Teksten pa dansk De femten bud for FETA Det er et stykke af vores kulturarv som vi pa enhver lovlig made ma beskytte og fremme Det udgor en vigtig del af vores kost fordi vi alle bruger mere end 10 kg per ar noget der ikke forekommer for nogen anden ost i verden Anerkendt af Den Europaeiske Union som et traditionelt graesk produkt med beskyttet oprindelsesbetegnelse beskyttet geografisk betegnelse Den trovaerdige overholdelse af de vedtagne normer kraeves for EU s fortsatte beskyttelse Positive forudsaetninger for en vellykket handel kun kan sikres ved et produkt af hoj kvalitet med en konkurrencedygtig pris Produceres og modnes udelukkende i et vist ved lov begraenset omrade som bestar af det vestlige Thrakien Makedonien Epiros Thessalien det centrale Graekenland Peloponnes og praefekturet Lesbos af frisk faremaelk eller en blanding deraf med gedemaelk i en maengde op til 30 som er produceret af racer som traditionelt opdraettes i det fornaevnte omrade og det med foder baseret pa den naturlige flora Lagres i mindst 60 dage Vandindholdet ma ikke overstige 56 mens det torre fedtindhold skal vaere mindst 43 Fremstilling er forbudt uden de ved lov bestemte graenser for produktionsomraderne I det lovbestemte omrade er fremstilling af fetaost af fare og gedemaelk der ikke er produceret i omradet forbudt Brug af andre typer maelk end fare og gedemaelk er forbudt Det er forbudt at tilsaette komaelk kondenseret maelk maelkepulver maelkeprotein og kasein til ravarerne der bruges til ostefremstilling Brug af antibiotika konserveringsmidler og farvestoffer er i alle faser af produktionen forbudt Det er ogsa forbudt pa emballagen at angive ernaeringoplysninger der er i modstrid med virkeligheden og vildleder forbrugerne Ifolge handelspolitisk beslutning er det forbudt at bruge anden ost end feta i Graesk bondesalat Eksterne kilder henvisninger Rediger Wikimedia Commons har flere filer relateret til Feta Graesk feta ostHentet fra https da wikipedia org w index php title Feta amp oldid 10766001, wikipedia, wiki, bog, bøger, bibliotek,

artikel

, læs, download, gratis, gratis download, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, billede, musik, sang, film, bog, spil, spil.